Nu het buiten lekker weer is, wordt het tijd voor zomerse salades en de barbeque. Deze salade vond ik op de website www.lekkerhapje.nl.
Benodigheden (4 personen):
- 350 gram rijst
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 2 romatomaten
- 300 gram fetakaas
- 65 gram pijnboompitten
- zout en peper
- verse koriander
Bereidingswijze
Kook de rijst gaar en laat even staan zodat het een mooie droge korrel wordt. Pel en snipper de ui. Was de courgette, paprika en tomaten en snijd ze in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een braad- of grillpan. Verhit de olie in en wok of grote braadpan. Fruit hiern in de ui tot die glazig begint te worden. Voeg dan de courgette, paprika toe. Na ongeveer 5 minuten de rijst toevoegen en goed blijven roeren. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Neem de pan/wok van het vuur. Roer als laatste de geroosterde pijnboompitten, de feta en tomaten door de rijst. Opdienen op een mooie grote schaal en garneren met verse koriander.
Deze salade is zowel warm, lauwwarm als koud erg lekker!
Als variatie kan je er ook nog in plakjes gesneden olijven door doen en gedroogde tomaten.
Filed under: Recepten | Tagged: barbeque, bbq, courgette, glutenvrije maaltijdsalade, koriander, maaltijdsalade, olijfolie, paprika, rijst, rijstsalade, tomaat, ui |
Lekker glutenvrij! 
Geef een reactie