Indiase curry met kikkererwten en mango

In de AH kwam ik deze week een lekker recept tegen, dat ik gelijk heb uitgeprobeerd. Ik schoot per ongeluk uit met de kokosmelk, wat zeer goed smaakte. Dus hieronder het aangepaste recept.

Voor 4 personen

Benodigheden:

  • 1 komkommer
  • 2 uien
  • 2 blikken kikkererwten (400 gram)
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 3 eetlepels Patak’s mild curry (pot 250 ml)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 200 ml kokosmelk (originele recept 100 ml)
  • 1 mango
  • 1 pak Patak’s pappadums
  • verse koriander

Indiase curry met kikkererwten en mango

Bereidingswijze

Komkommer wassen, zaden verwijderen en overig vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en fijnsnijden. Kikkererwten laten uitlekken. Olie in braadpan verhitten en uien ca. 2 minuten fruiten. Currypasta toevoegen. Kikkererwten, tomatenblokjes, komkommer en kokosmelk toevoegen en geheel ca. 8 minuten op laag vuur gaarkoken. Intussen mango schillen, pit verwijderen en in blokjes snijden en de laatste 3 minuten meekoken. Pappadums bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Vlak voor serveren koriander grof snijden. Curry over vier diepe borden verdelen en garneren met koriander.

Ik vind het lekker om er wat gekookte basmatirijst bij te eten, maar dit is niet noodzakelijk.

Advertenties

Risotto met spinazie en Castello Blue

Lekker recept uit het blad Taste, nr. 2 – 2008.

Benodigheden:

  • 400 gram risottorijst
  • 500 gram spinazie, grofgesneden
  • 200 gram Castello Blue, in blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 1/2 eetlepel boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 a 1 1/2 l hete groentebouillon
  • handvol basilicum, in kleine reepjes

Werkwijze:

Verhit de olie en 1/2 eetlepel boter in de pan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel tot de rijst zeer heet is en de korrels glanzen. Giet de wijn erbij en blijf roeren tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten en wellicht is niet alle bouillon nodig. Schep na 15 minuten van de kooktijd de spinazie, kaas en basilicum erdoor. Roer de rest van de boter door de risotto.

Frisse aardappelsalade

Recept voor 4 personen.

Benodigheden:

  • 500 gram nieuwe aardappelen
  • bakje kerstomaten
  • zwarte olijven
  • 4 bosuitjes
  • verse munt
  • peterselie
  • koriander
  • citroen
  • olijfolie extra vierge

Bereidingswijze

Kook de aardappels en snij deze in stukjes van ca. 2 cm. Meng in een grote kom de olijfolie met de fijngehakte munt, peterselie en koriander. Voeg hier het in ringetjes gesneden bosuitjes aan toe. Pers de citroen uit en voeg het sap naar smaak toe. Halveer de kerstomaatjes en schep deze tesamen met de aardappelen door de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Garneer het geheel met in plakjes gesneden olijven.

Bloemkool à la Wilma

Glutenvrij koken hoeft niet moeilijk te zijn. Ik heb gesmuld van onderstaand gerecht. Simpel en erg lekker.

Benodigheden:

  • bloemkoolroosjes
  • tomatensaus
  • Gruyère kaas plakjes

Bereidingswijze

Kook de bloemkoolroosjes gaar. Verwarm de tomatensaus in een pannetje. Leg de bloemkoolroosjes in een ovenschaal. Schenk hier de tomatensaus overheen. Leg er een aantal plakjes kaas op. Even in de oven en klaar.

Lekker met gekookte aardappelen en een salade.

Mimi’s risotto

Iedereen is heel erg begaan met mijn glutenvrije dieet. Ze weten dan ook hoe beroerd ik mij kan voelen als ik per ongeluk gluten binnen krijg en dat wil natuurlijk niemand op zijn geweten hebben ;-). Bij Mimi heb ik al meerdere keren heerlijk glutenvrij gegeten. Natuurlijk verdient zij dan ook een plekje op mijn website met haar heerlijke risotto.

Voor de risotto van Mimi heb je de volgende ingredienten nodig:

  • Risottorijst
  • Garnaaltjes
  • Courgette
  • Champignons
  • Tomaat
  • Boullionblokjes, opgelost in ca. 1 liter water
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Snijd alle ingredienten in kleine stukjes. Roerbak de champignons, courgette en tomaat. Voeg de rijst toe. Volg de aanwijzingen op het pak. Makkelijk te maken op een klein fornuis.

Aardappelsalade met sperziebonen en pestodressing

Op de website van Bertolli staat bij alle producten informatie over de gebruikte ingrediënten en allergenen informatie. Waaronder vermeld of er gebruik is gemaakt van granen met gluten. De producten van Bertolli zijn, voor zover ik het heb gezien, allen glutenvrij. Hieronder een lekker recept met Bertoll-producten.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Benodigheden:

  • 750 gram vastkokende aardappelen
  • 500 gram sperciebonen
  • 2 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels Bertolli Pesto Genovese
  • 4 eetlepels Bertolli olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
   

Werkwijze:Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in drieën. Kook de aardappelen en sperziebonen samen in een pan met ruim kokend water en wat zout in 6-8 minuten beetgaar.

Dep de paprika’s droog en snijd ze in dunne reepjes. Boen de citroen schoon en rasp de helft van de gele schil eraf. Pers de citroen uit. Klop in een grote schaal een dressing van 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp, pesto en olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet de aardappelen en sperziebonen af in een vergiet, spoel ze af onder koud water, zodat het kookproces stopt en laat ze goed uitlekken. Schep de aardappelen, sperziebonen en bosuitjes door de dressing. Laat de salade nog minstens een half uur staan.

Bron: http://www.bertolli.nl

Pastasalade

Voor 2 personen. Bereidingstijd: ca. 20 minuten.

Benodigheden:

  • 400 gram glutenvrije penne (Schär)
  • Hollandse jonge kaas
  • gedroogde tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 1/3 potje kappertjes
  • pijnboompitten
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • zout
  • peper
  • mosterd

Werkwijze:

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing en blus af met koud water. Snijd kaas, paprika, komkommer en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Hussel alles in een grote slakom doorelkaar. Voor de dressing, meng de olijfolie met de rode wijnazijn. Zout, peper en mosterd naar smaak toevoegen. Dressing te samen met de kappertjes over de salade verdelen en de pastasalade is klaar.

Variatietip: voor een Grieks tintje: vervang de Hollande kaas door Griekse fetakaas.