Marokkaanse rijstsalade

Nu het buiten lekker weer is, wordt het tijd voor zomerse salades en de barbeque. Deze salade vond ik op de website www.lekkerhapje.nl.

Benodigheden (4 personen):

  • 350 gram rijst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 romatomaten
  • 300 gram fetakaas
  • 65 gram pijnboompitten
  • zout en peper
  • verse koriander

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar en laat even staan zodat het een mooie droge korrel wordt. Pel en snipper de ui. Was de courgette, paprika en tomaten en snijd ze in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een braad- of grillpan. Verhit de olie in en wok of grote braadpan. Fruit hiern in de ui tot die glazig begint te worden. Voeg dan de courgette, paprika toe. Na ongeveer 5 minuten de rijst toevoegen en goed blijven roeren. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Neem de pan/wok van het vuur. Roer als laatste de geroosterde pijnboompitten, de feta en tomaten door de rijst. Opdienen op een mooie grote schaal en garneren met verse koriander.

Deze salade is zowel warm, lauwwarm als koud erg lekker!

Als variatie kan je er ook nog in plakjes gesneden olijven door doen en gedroogde tomaten.

Advertenties

Frisse aardappelsalade

Recept voor 4 personen.

Benodigheden:

  • 500 gram nieuwe aardappelen
  • bakje kerstomaten
  • zwarte olijven
  • 4 bosuitjes
  • verse munt
  • peterselie
  • koriander
  • citroen
  • olijfolie extra vierge

Bereidingswijze

Kook de aardappels en snij deze in stukjes van ca. 2 cm. Meng in een grote kom de olijfolie met de fijngehakte munt, peterselie en koriander. Voeg hier het in ringetjes gesneden bosuitjes aan toe. Pers de citroen uit en voeg het sap naar smaak toe. Halveer de kerstomaatjes en schep deze tesamen met de aardappelen door de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Garneer het geheel met in plakjes gesneden olijven.

Walnoten-dadel salade

Benodigheden

  • sla
  • Danish Blue, in stukjes
  • walnoten, halve
  • dadels, in stukjes gesneden
  • gemarineerde champignons
  • milde dressing

Bereidingswijze

Was de sla en doe deze in een grote kom. Snijd de blauwe kaas in stukjes, halveer de walnoten, en snijd de dadels in plakjes. Doe alles bij de sla te samen met de gemarineerde champignons. Dressing erover en door elkaar husselen.

Ik verheug me nu al op de zomer, dan wonen we in ons nieuwe huis met maar liefst twee walnotenbomen in de tuin. Gaan we lekker van deze salade smullen.

Aardappelsalade met sperziebonen en pestodressing

Op de website van Bertolli staat bij alle producten informatie over de gebruikte ingrediënten en allergenen informatie. Waaronder vermeld of er gebruik is gemaakt van granen met gluten. De producten van Bertolli zijn, voor zover ik het heb gezien, allen glutenvrij. Hieronder een lekker recept met Bertoll-producten.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Benodigheden:

  • 750 gram vastkokende aardappelen
  • 500 gram sperciebonen
  • 2 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels Bertolli Pesto Genovese
  • 4 eetlepels Bertolli olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
   

Werkwijze:Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in drieën. Kook de aardappelen en sperziebonen samen in een pan met ruim kokend water en wat zout in 6-8 minuten beetgaar.

Dep de paprika’s droog en snijd ze in dunne reepjes. Boen de citroen schoon en rasp de helft van de gele schil eraf. Pers de citroen uit. Klop in een grote schaal een dressing van 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp, pesto en olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet de aardappelen en sperziebonen af in een vergiet, spoel ze af onder koud water, zodat het kookproces stopt en laat ze goed uitlekken. Schep de aardappelen, sperziebonen en bosuitjes door de dressing. Laat de salade nog minstens een half uur staan.

Bron: http://www.bertolli.nl

Pastasalade

Voor 2 personen. Bereidingstijd: ca. 20 minuten.

Benodigheden:

  • 400 gram glutenvrije penne (Schär)
  • Hollandse jonge kaas
  • gedroogde tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 1/3 potje kappertjes
  • pijnboompitten
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • zout
  • peper
  • mosterd

Werkwijze:

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing en blus af met koud water. Snijd kaas, paprika, komkommer en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Hussel alles in een grote slakom doorelkaar. Voor de dressing, meng de olijfolie met de rode wijnazijn. Zout, peper en mosterd naar smaak toevoegen. Dressing te samen met de kappertjes over de salade verdelen en de pastasalade is klaar.

Variatietip: voor een Grieks tintje: vervang de Hollande kaas door Griekse fetakaas.