Oublies

De glutenvrije baklessen die worden aangeboden door de Nederlandse Coeliakievereniging blijven een succes. Ik heb ze inmiddels allemaal gevolgd en ga nu voor de tweede ronde. Want je doet toch steeds weer nieuwe ideetjes op en krijgt weer nieuwe tips.

Heerlijk is dit recept om knispertjes ofte wel oublies te maken en je kan er leuke variaties van maken, zoals bijvoorbeeld ijsbakjes.

Benodigheden:

  • 250 ml warm water
  • 250 gram witte of gele suiker
  • 250 gram Schar C
  • 1 eetlepel kaneel
  • 125 gram boter
  • 1 ei
  • zout

Bereidingswijze

Suiker mixen met de zachte boter, ei toevoegen, daarna bloem en water toevoegen. Eventueel iets achterhouden om het opnieuw te verdunnen. Het moet een dun beslag zijn. Het wafelijzer voorverwarmen op stand 3/4. Een eetlepel beslag ertussen doen en de wafels bruin bakken. Wafel van het ijzer nemen en direct om een rond stokje rollen of om bakje vormen. Hier heb je vuurvaste handen voor nodig.

Een goed wafelijzer hiervoor is een Cloer wafelijzer.

Cake, marmercake, kruidcake

Benodigheden:

  • 200 gram roomboter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram wheatex of altro of schar C (bij altro geen zout toevoegen)
  • 100 gram maizena
  • vanillesuiker
  • cakevorm

Bereidingswijze

Zet alle ingredienten klaar, het is belangrijk dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn. Zet de eieren in warm water (ca. 15 min.) en vet de cakevorm alvast in.

De boter, suiker en zout mixen tot het witte punten heeft. Dan een voor een de eieren toevoegen.

De meelproducten samen met het bakpoeder boven het boter/ei mengsel zeven en voorzichtig erdoor spatelen. Niet met de garde op de beslagkom slaan. De oven niet voorverwarmen. Midden in de oven op 175 graden bakken. Baktijd: 60 minuten. De oven niet openen tijdens het bakken.

Voor een kruidcake de suiker vervangen door donkerbruine basterdsuiker en een half pakje koekkruiden toevoegen.

Voor marmercake ongeveer 20 gram meel minder nemen. Als het cakemengsel klaar is, de helft in een cakevorm doen. daarna aan de rest 25 gram cacao toevoegen en bovenop de andere helft doen.

Glutenintolerantie in de Allerhande

In de Allerhande van deze maand, nr. 5 – 2008, staat een artikel over een Samuel, een jongen van 10, met coeliakie. Hij had veel buikpijn en darmklachten, hij had langdurig last van diaree. Met bloedprikken kwamen ze er al snel achter dat hij glutenintolerantie had. Het glutenvrije dieet heeft ervoor gezorgd dat hij weer een vrolijk mannetje is. Zelf weet hij precies wat hij wel en niet mag. Die dingen leer je natuurlijk snel, als je daardoor geen buikpijn meer hebt.

Ook staan er drie glutenvrije recepten bij: krabschuitjes, cheesecake en rijstpannenkoekjes. Verder staat er kort en bondig uitgelegd wat glutenintolerantie is, waar gluten inzitten en een handige link naar een lijst met alle glutenvrije Albert Heijn Eigen Merk producten.

Stokbrood

Om lekker te kunnen kaasfonduen heb je natuurlijk stokbrood nodig. Dus het kwam goed uit, dat ik op mijn glutenvrije bakles een mooi recept voor stokbrood heb geleerd. Het brood is echt lekker, vergelijkbaar met een ciabatta (voor degene die ooit wel gluten mochten eten).

Benodigheden:

  • 500 gram glutafin
  • 400 gram water
  • 2 eetlepels olie
  • 10 gram droge gist

Bereidingswijze:

Als stokbroodvorm kunnen echte vormen dienen, maar ook drie weg-werpschalen die men aan de lange kanten omvouwt. Zo krijg je een langwerpige sleuf. In beide gevallen er bakpapier inleggen.

Alle ingredienten mengen als bij broodmix. Het deeg verdelen over twee stokbroodvormen of drie weg-werpschalen en 30 minuten laten rijzen op een warme plaats. Inmiddels de oven op 200 graden Celcius voorverwarmen. Als het deeg voldoende gerezen is, de vormen in de oven plaatsen en in 30 minuten gaar en bruin bakken.

Walnoten-dadel salade

Benodigheden

  • sla
  • Danish Blue, in stukjes
  • walnoten, halve
  • dadels, in stukjes gesneden
  • gemarineerde champignons
  • milde dressing

Bereidingswijze

Was de sla en doe deze in een grote kom. Snijd de blauwe kaas in stukjes, halveer de walnoten, en snijd de dadels in plakjes. Doe alles bij de sla te samen met de gemarineerde champignons. Dressing erover en door elkaar husselen.

Ik verheug me nu al op de zomer, dan wonen we in ons nieuwe huis met maar liefst twee walnotenbomen in de tuin. Gaan we lekker van deze salade smullen.

Mimi’s risotto

Iedereen is heel erg begaan met mijn glutenvrije dieet. Ze weten dan ook hoe beroerd ik mij kan voelen als ik per ongeluk gluten binnen krijg en dat wil natuurlijk niemand op zijn geweten hebben ;-). Bij Mimi heb ik al meerdere keren heerlijk glutenvrij gegeten. Natuurlijk verdient zij dan ook een plekje op mijn website met haar heerlijke risotto.

Voor de risotto van Mimi heb je de volgende ingredienten nodig:

  • Risottorijst
  • Garnaaltjes
  • Courgette
  • Champignons
  • Tomaat
  • Boullionblokjes, opgelost in ca. 1 liter water
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Snijd alle ingredienten in kleine stukjes. Roerbak de champignons, courgette en tomaat. Voeg de rijst toe. Volg de aanwijzingen op het pak. Makkelijk te maken op een klein fornuis.

Kruidkoek

Benodigheden:

  • 80 gram zachte boter
  • 125 gram bruine basterd suiker
  • citroenrasp (evt. potje van Oetker)
  • 2 eieren
  • 125 gram glutenvrij meel (Glutafin of Schar B)
  • 25 gram rijstmeel
  • 4 theelepels koekkruiden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • eventueel een scheutje melk
  • 2 eetlepels rozijnen
  • snufje zout

Kruidkoek

Bereidingswijze

Ingrediënten op kamertemperatuur brengen. Boter en suiker mixen. Eieren een voor een toevoegen. Mixen als bij cake, totdat het licht van kleur is. Daarna het gezeefde meel met koekkruiden en bakpoeder toevoegen en doorscheppen. Zonodig melk toevoegen. Rozijnen even door het meel halen, dit voorkomt het naar beneden zakken. Toevoegen aan het beslag. Beslag in cakevorm doen en in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius in circa 35 minuten gaar bakken. Af laten koelen op een rooster.

Variatie: voeg in plaats van rozijnen, gember toe.

Soesjes

Benodigheden:

  • 150 gram water
  • 65 gram margarine
  • 40 gram Dove’s Farm of Schar C of Altro
  • 35 gram maizena
  • 3 eieren
  • zout
  • 1 theelepel bakpoeder

Voor de vulling:

  • slagroom
  • suiker
  • poedersuiker

Werkwijze:

Water met zout en boter aan de kook brengen. De bloem en het bakpoeder mengen. Als de boter mooi vermengd is met het water, de bloem er in een keer bij doen. Het deeg roeren tot het als een bal in de pan zit. De pan van het vuur halen en een voor een de eieren erdoor roeren. Lang kloppen met een pollepel. Met een spuitzak kleine hoopjes op een met bakpapier beklede plaat spuiten.

Oven niet voorverwarmen. Soesjes in ongeveer 30 minuten bakken op 160 graden.

Af laten koelen en vullen met slagroom en bestrooien met poedersuiker.

Variatie: soesjes kunnen ook gevuld worden met iets hartigs of met ijs.

Tip: soesjes kunnen ingevroren worden.

Natuurlijk kan je ook kant-en-klare soesjes kopen.

Aardappelsalade met sperziebonen en pestodressing

Op de website van Bertolli staat bij alle producten informatie over de gebruikte ingrediënten en allergenen informatie. Waaronder vermeld of er gebruik is gemaakt van granen met gluten. De producten van Bertolli zijn, voor zover ik het heb gezien, allen glutenvrij. Hieronder een lekker recept met Bertoll-producten.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Benodigheden:

  • 750 gram vastkokende aardappelen
  • 500 gram sperciebonen
  • 2 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels Bertolli Pesto Genovese
  • 4 eetlepels Bertolli olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
   

Werkwijze:Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in drieën. Kook de aardappelen en sperziebonen samen in een pan met ruim kokend water en wat zout in 6-8 minuten beetgaar.

Dep de paprika’s droog en snijd ze in dunne reepjes. Boen de citroen schoon en rasp de helft van de gele schil eraf. Pers de citroen uit. Klop in een grote schaal een dressing van 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp, pesto en olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet de aardappelen en sperziebonen af in een vergiet, spoel ze af onder koud water, zodat het kookproces stopt en laat ze goed uitlekken. Schep de aardappelen, sperziebonen en bosuitjes door de dressing. Laat de salade nog minstens een half uur staan.

Bron: http://www.bertolli.nl

Pittige avocado-komkommersoep

Van hetzelfde vriendinnetje, als van de schimmelinfectie, kreeg ik onlangs het boek: “Het lichaam is perfect” van Annemarie Postma. Dit boek is een handleiding “om je natuurlijke gewicht te bereiken en je levenskracht op een serene wijze te hervinden, ondersteunen en versterken.” In het boek staan heerlijke recepten en goede tips om je lekker te voelen. Ikzelf ben niet zo het volgen van andermans vaste weekplannen. Doordat ik jaren heb geworsteld met eten, weet ik inmiddels bij welke producten ik me lekker voel. Maar ik sta er altijd voor open om nieuwe dingen uit te proberen.

Van het weekend dus een pittige avocado-komkommersoep uit het hiervoor genoemde boek gegeten.

Hungy Feelings

Benodigheden:

  • 1 komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • 2 tl citroensap
  • 2 tl verse dille
  • 1/4 kop pijnboompitten
  • 1 snufje Herbamare
  • 1 snufje gemalen chilipepers
  • 1 el omega-olie

Bereidingswijze

Schil de komkommer en avocado en snijd ze in grove stukken. Meng alle ingredienten in de blender – behalve de omega-olie – en blendeer het geheel tot een romige soep. Voeg als laatste de omega-olie toe en blendeer heel kort. Verdeel vervolgens de soep over twee kommetjes of mokken.

Bij het originele recept staat dat je het met zuurdesembrood eet, dat doen wij dus niet…

Bron: Het leven is perfect van Annemarie Postma

Ik lees net dat in omega-olie tarwekiemolie zit. Betekent dit dat er gluten in omega-olie zitten? Ik heb gelijk een email gestuurd naar een leverancier van omega-olie. Nu even wachten op antwoord.

Update: Gisteren gelijk reactie ontvangen dat de omega-olie van Okinawa glutenvrij is.