Groenteschotel uit de wok met kaas en noten

Op zoek naar lekkere glutenvrije gerechten kwam ik onderstaand recept tegen. Zeker een keertje uitproberen.

Benodigheden:

  • 200 gram peultjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 uien of 4 sjalotjes, in ringen
  • 3 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in plakjes
  • 1 kleine aubergine, in blokjes
  • 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
  • zout en vers gemalen peper
  • 1 kleine Chinese kool of paksoi, in reepjes
  • 250 gram (dikke plak) kruidenkaas, in blokjes

Bereidingswijze

Kook de peultjes in 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Verhit de helft van de olie, bak hierin de cashewnoten kort, schep ze uit de wok en laat ze uitlekken. Voeg de rest van de olie toe en roerbak hierin de uien, bleekselderij, paprika, courgette, aubergine en geperste knoflook 3 minuten. Strooi er zout en peper over.

Schep de koolreepjes erdoor en bak nog 2 minuten. Meng de noten, de kaas en de peultjes vlak voor het serveren door het gerecht. Schep de groenteschotel op borden.

Bron: Boodschappen, nr. 8 – 2007

Kokoskoekjes

Op de website van Coeliakie.info stond een stukje geschreven over het bakken van koekjes. De moed zonk de schrijver in de schoenen, zou het ooit nog lukken om lekkere glutenvrije, lactosevrije, sojavrije en suikervrije koekjes te bakken. Dan weer te melig, dan weer brokken beton. Ook ik ben aan het experimenteren met het bakken van glutenvrije koekjes. Afgelopen zondag twee soorten koekjes (kokoskoekjes en amandelkoekjes) gebakken en een cake. Tja, wat zal ik zeggen. de cake is nog niet perfect, maar dat komt zeker. Maar de koekjes komen een eind in de richting. Ik heb ontdekt dat glutenvrije koekjes en ook de cake lekkerder worden naarmate ze iets ouder worden. Dus vandaag smaakte alles al beter dan gisteren en morgen hopelijk weer beter dan vandaag.

Hierbij het recept van de glutenvrije kokoskoekjes.

Kokoskoekjes

Voor een trommel vol hebben we het volgende nodig:

  • 40 gram glutenvrij meel (mix C van Schär gebruikt)
  • 125 gram (biologische) geraspte kokos
  • 2 eiwitten
  • 100 gram poedersuiker
  • 2 gram vanillesuiker

Bereidingswijze:

Kokos met meel en vanillesuiker mengen. Klop de eiwitten stijf in een ontvette kom. Steeds wat poedersuiker meekloppen, totdat het een taai mengsel is. Langzaam het kokosmengsel door het eiwit scheppen met een spatel. Op een bakplaat kleine hoopjes leggen. In ca. 30 minuten op 125 graden Celcius in het midden van de oven bakken.

De koekjes horen eigenlijk goudbruin uit de oven te komen, alleen die van mij dus niet ;-). Toch is de smaak er niet minder om.

Pastasalade

Voor 2 personen. Bereidingstijd: ca. 20 minuten.

Benodigheden:

  • 400 gram glutenvrije penne (Schär)
  • Hollandse jonge kaas
  • gedroogde tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 1/3 potje kappertjes
  • pijnboompitten
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • zout
  • peper
  • mosterd

Werkwijze:

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing en blus af met koud water. Snijd kaas, paprika, komkommer en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Hussel alles in een grote slakom doorelkaar. Voor de dressing, meng de olijfolie met de rode wijnazijn. Zout, peper en mosterd naar smaak toevoegen. Dressing te samen met de kappertjes over de salade verdelen en de pastasalade is klaar.

Variatietip: voor een Grieks tintje: vervang de Hollande kaas door Griekse fetakaas.