Risotto met spinazie en Castello Blue

Lekker recept uit het blad Taste, nr. 2 – 2008.

Benodigheden:

  • 400 gram risottorijst
  • 500 gram spinazie, grofgesneden
  • 200 gram Castello Blue, in blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 1/2 eetlepel boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 a 1 1/2 l hete groentebouillon
  • handvol basilicum, in kleine reepjes

Werkwijze:

Verhit de olie en 1/2 eetlepel boter in de pan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel tot de rijst zeer heet is en de korrels glanzen. Giet de wijn erbij en blijf roeren tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten en wellicht is niet alle bouillon nodig. Schep na 15 minuten van de kooktijd de spinazie, kaas en basilicum erdoor. Roer de rest van de boter door de risotto.

Advertenties

Mimi’s risotto

Iedereen is heel erg begaan met mijn glutenvrije dieet. Ze weten dan ook hoe beroerd ik mij kan voelen als ik per ongeluk gluten binnen krijg en dat wil natuurlijk niemand op zijn geweten hebben ;-). Bij Mimi heb ik al meerdere keren heerlijk glutenvrij gegeten. Natuurlijk verdient zij dan ook een plekje op mijn website met haar heerlijke risotto.

Voor de risotto van Mimi heb je de volgende ingredienten nodig:

  • Risottorijst
  • Garnaaltjes
  • Courgette
  • Champignons
  • Tomaat
  • Boullionblokjes, opgelost in ca. 1 liter water
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Snijd alle ingredienten in kleine stukjes. Roerbak de champignons, courgette en tomaat. Voeg de rijst toe. Volg de aanwijzingen op het pak. Makkelijk te maken op een klein fornuis.