Herfstlunch

Van de vader van een vriendje van mijn zoontje had ik een groot stuk zelfgemaakte fetakaas gekregen. Dus de komende dagen eten wij lekker veel gerechten met fetakaas. Waaronder mijn favoriete Marokkaanse rijstsalade. 

Vandaag een andere combinatie uitgeprobeerd. Simpel, maar lekker.

Benodigdheden (1 persoon):

1 grote bataat (zoete aardappel)

fetakaas

handvol walnoten

Dressing gemaakt van walnootolie, witte balsamico en honing.


Bereidingswijze

Pof de zoete aardappel in de oven. Circa 30 minuten op 150 graden. Pel de schil eraf en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Brokkel lekker wat fetakaas erover. En kneus de walnoten fijn en strooi dit over de zoete aardappel en feta. Schenk de dressing erover. Even laten staan, zodat de dressing beetje kan intrekken en lekker smullen!

Advertenties

Salade met haricot verts, avocado en mozzarella

Salade met haricot verts mozzarella avocado

Met wat restjes van gisteren een heerlijke salade voor de lunch gemaakt. Wat zat erin:

  • haricot verts (gekookt)
  • 1/2 avocado
  • rode paprika
  • mozzarella

Dressing

  • sesamolie
  • witte balsamico azijn
  • honing

Snijd de ingrediënten klein en meng deze door elkaar. Naar smaak een scheutje sesamolie, witte balsamicoazijn en een klein beetje honing erover. Door elkaar husselen en smullen maar.

De Watersport te Woudsend

De WatersportZag die er even goed uit. Een salade met mozzarella, gedroogde tomaten, parmaham en meloen. Afgelopen zondag heerlijk geluncht op het terras van Grandcafe-Restaurant De Watersport in Woudsend. De serveerster die mijn bestelling had opgenomen kwam nog even angstig aangelopen, want haar collega had toch per ongeluk een mandje met brood meegenomen. Ik had het niet eens door, dacht dat het voor mijn vriend was. Maar toch fijn als er serieus mee om wordt gesprongen als iemand een dieetwens heeft. De salade was heerlijk!

Walnoten-dadel salade

Benodigheden

  • sla
  • Danish Blue, in stukjes
  • walnoten, halve
  • dadels, in stukjes gesneden
  • gemarineerde champignons
  • milde dressing

Bereidingswijze

Was de sla en doe deze in een grote kom. Snijd de blauwe kaas in stukjes, halveer de walnoten, en snijd de dadels in plakjes. Doe alles bij de sla te samen met de gemarineerde champignons. Dressing erover en door elkaar husselen.

Ik verheug me nu al op de zomer, dan wonen we in ons nieuwe huis met maar liefst twee walnotenbomen in de tuin. Gaan we lekker van deze salade smullen.

Pastasalade

Voor 2 personen. Bereidingstijd: ca. 20 minuten.

Benodigheden:

  • 400 gram glutenvrije penne (Schär)
  • Hollandse jonge kaas
  • gedroogde tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 1/3 potje kappertjes
  • pijnboompitten
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • zout
  • peper
  • mosterd

Werkwijze:

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing en blus af met koud water. Snijd kaas, paprika, komkommer en gedroogde tomaten in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Hussel alles in een grote slakom doorelkaar. Voor de dressing, meng de olijfolie met de rode wijnazijn. Zout, peper en mosterd naar smaak toevoegen. Dressing te samen met de kappertjes over de salade verdelen en de pastasalade is klaar.

Variatietip: voor een Grieks tintje: vervang de Hollande kaas door Griekse fetakaas.