Izzy’s garnalen met paksoi

Koken is leuk, maar samen koken is nog veel leuker. Een vriendin van mij had een lekker recept met garnalen gevonden en met wat kleine aanpassingen hier en daar prima glutenvrij te bereiden. Gezellig samen in de keuken staan kokkerellen en zie hierboven het resultaat. Goed te combineren met de geurige rijst.

Benodigheden voor 2 personen:

  • 16 grote garnalen (schoongemaakt, staart laten zitten)
  • 2 uien, in kleine stukjes gesneden
  • 1 rode peper, in kleine stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • olie (sesamolie of rijstolie)
  • paksoi, in grove stukken snijden
  • 40 ml limoensap
  • 1 theelepel fijngesneden koriander
  • 1/2 theelepel suiker

Bereidingswijze

Meng de limoensap met de suiker en de fijngesneden koriander, leg hierin de garnalen en laat ze even marineren. Fruit de ui, de knoflook en de rode peper in de olie in een grote wok. Voeg de paksoi en de garnalen toe. Al roerende het geheel gaar laten worden, maar niet te lang want dan worden de garnalen taai.

Ies, wat zag het er prachtig uit op het bord en wat was het lekker.

Advertenties

Ready, steady, cook…op de boot

Moe na een dagje zeilen komen wij te laat aan in de haven van Stavoren om nog boodschappen te doen. Bij hoge uitzondering, ik heb namelijk altijd zin om uit eten te gaan, geef ik toe dat ik ook liever op de boot blijf. Geinspireerd door het programma ‘Ready, steady, cook’ creeer ik met de spulletjes die wij nog aan boord hebben: rijst, een rode paprika, een ui, tomatenblokjes en twee eieren, een lekkere en vooral kleurige, geurige maaltijd.

Na het uploaden van deze foto op Flickr kreeg ik gelijk een mooie reactie van iemand uit Cleveland, USA: ‘Outstanding colors. Looks incredibly appetizing. I like the wood background.’

Marokkaanse rijstsalade

Nu het buiten lekker weer is, wordt het tijd voor zomerse salades en de barbeque. Deze salade vond ik op de website www.lekkerhapje.nl.

Benodigheden (4 personen):

  • 350 gram rijst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 romatomaten
  • 300 gram fetakaas
  • 65 gram pijnboompitten
  • zout en peper
  • verse koriander

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar en laat even staan zodat het een mooie droge korrel wordt. Pel en snipper de ui. Was de courgette, paprika en tomaten en snijd ze in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een braad- of grillpan. Verhit de olie in en wok of grote braadpan. Fruit hiern in de ui tot die glazig begint te worden. Voeg dan de courgette, paprika toe. Na ongeveer 5 minuten de rijst toevoegen en goed blijven roeren. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Neem de pan/wok van het vuur. Roer als laatste de geroosterde pijnboompitten, de feta en tomaten door de rijst. Opdienen op een mooie grote schaal en garneren met verse koriander.

Deze salade is zowel warm, lauwwarm als koud erg lekker!

Als variatie kan je er ook nog in plakjes gesneden olijven door doen en gedroogde tomaten.

Risotto met spinazie en Castello Blue

Lekker recept uit het blad Taste, nr. 2 – 2008.

Benodigheden:

  • 400 gram risottorijst
  • 500 gram spinazie, grofgesneden
  • 200 gram Castello Blue, in blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 1/2 eetlepel boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 a 1 1/2 l hete groentebouillon
  • handvol basilicum, in kleine reepjes

Werkwijze:

Verhit de olie en 1/2 eetlepel boter in de pan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel tot de rijst zeer heet is en de korrels glanzen. Giet de wijn erbij en blijf roeren tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Voeg steeds de volgende scheut bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is, maar nog net een beetje bite in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten en wellicht is niet alle bouillon nodig. Schep na 15 minuten van de kooktijd de spinazie, kaas en basilicum erdoor. Roer de rest van de boter door de risotto.