Salade met haricot verts, avocado en mozzarella

Salade met haricot verts mozzarella avocado

Met wat restjes van gisteren een heerlijke salade voor de lunch gemaakt. Wat zat erin:

  • haricot verts (gekookt)
  • 1/2 avocado
  • rode paprika
  • mozzarella

Dressing

  • sesamolie
  • witte balsamico azijn
  • honing

Snijd de ingrediënten klein en meng deze door elkaar. Naar smaak een scheutje sesamolie, witte balsamicoazijn en een klein beetje honing erover. Door elkaar husselen en smullen maar.

Advertenties

Heinz Sandwich Spread

Thuis eet ik meestal kaas op mijn brood, maar op vakantie ben ik altijd wel in voor iets nieuws. In de havenwinkel vond ik Heinz Sandwich Spread. Alle drie de varianten passen in een glutenvrij én vegetarisch dieet. De variant tomaat-lente-ui smaakt me erg goed. De bekende reclame van Sandwich Spread kwam gelijk weer bij me boven. ‘Lekker fris, lekker anders. Ik houd van “glutenvrij” brood waar fris op zit…’

Tegenwoordig is er ook een nieuwe reclame, maar de oude blijft toch mijn favoriet.


India Roti Room te Amsterdam

Op de Eerste Oosterparkstraat in Amsterdam-Oost zit een van Amsterdams beste Indiase restaurants, India Roti Room. Het restaurant zit niet echt op een hele leuke locatie, vlakbij de Wibautstraat en in een wat verwaarloosde straat, maar als je het eten hier hebt geproefd dan maakt dat allemaal niet meer uit. Als je in Amsterdam woont kan je je eten ook laten bezorgen. Mijn favoriete gerechten zijn Alu Shimla en Paneer Khas, respectievelijk aardappelen met uien en paprika en Indiase kaas in een tomatensaus. Echt om je vingers bij af te likken. Het naanbrood is niet glutenvrij, dus zorg dat je dit niet besteld. Maar de pappadums kan je prima eten met de tomatensaus of de mintchutney.

India Roti Room

Voor alle Indiase restaurants geldt dat ik altijd voor vegetarisch ga, omdat ik zeker weet dat deze gerechten niet in aanraking zijn gekomen met glutenrijke producten. Als je voor de tandoori gerechten gaat, raad ik aan vooraf te vragen of dit in dezelfde oven wordt gemaakt als het naanbrood. Als dit zo is, dan is het dus niet veilig voor mensen met coeliakie.

Indiase curry met kikkererwten en mango

In de AH kwam ik deze week een lekker recept tegen, dat ik gelijk heb uitgeprobeerd. Ik schoot per ongeluk uit met de kokosmelk, wat zeer goed smaakte. Dus hieronder het aangepaste recept.

Voor 4 personen

Benodigheden:

  • 1 komkommer
  • 2 uien
  • 2 blikken kikkererwten (400 gram)
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 3 eetlepels Patak’s mild curry (pot 250 ml)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 200 ml kokosmelk (originele recept 100 ml)
  • 1 mango
  • 1 pak Patak’s pappadums
  • verse koriander

Indiase curry met kikkererwten en mango

Bereidingswijze

Komkommer wassen, zaden verwijderen en overig vruchtvlees in blokjes snijden. Uien pellen en fijnsnijden. Kikkererwten laten uitlekken. Olie in braadpan verhitten en uien ca. 2 minuten fruiten. Currypasta toevoegen. Kikkererwten, tomatenblokjes, komkommer en kokosmelk toevoegen en geheel ca. 8 minuten op laag vuur gaarkoken. Intussen mango schillen, pit verwijderen en in blokjes snijden en de laatste 3 minuten meekoken. Pappadums bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Vlak voor serveren koriander grof snijden. Curry over vier diepe borden verdelen en garneren met koriander.

Ik vind het lekker om er wat gekookte basmatirijst bij te eten, maar dit is niet noodzakelijk.

Aardappelsalade met sperziebonen en pestodressing

Op de website van Bertolli staat bij alle producten informatie over de gebruikte ingrediënten en allergenen informatie. Waaronder vermeld of er gebruik is gemaakt van granen met gluten. De producten van Bertolli zijn, voor zover ik het heb gezien, allen glutenvrij. Hieronder een lekker recept met Bertoll-producten.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Benodigheden:

  • 750 gram vastkokende aardappelen
  • 500 gram sperciebonen
  • 2 geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels Bertolli Pesto Genovese
  • 4 eetlepels Bertolli olijfolie
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
   

Werkwijze:Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in drieën. Kook de aardappelen en sperziebonen samen in een pan met ruim kokend water en wat zout in 6-8 minuten beetgaar.

Dep de paprika’s droog en snijd ze in dunne reepjes. Boen de citroen schoon en rasp de helft van de gele schil eraf. Pers de citroen uit. Klop in een grote schaal een dressing van 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp, pesto en olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet de aardappelen en sperziebonen af in een vergiet, spoel ze af onder koud water, zodat het kookproces stopt en laat ze goed uitlekken. Schep de aardappelen, sperziebonen en bosuitjes door de dressing. Laat de salade nog minstens een half uur staan.

Bron: http://www.bertolli.nl

Pittige avocado-komkommersoep

Van hetzelfde vriendinnetje, als van de schimmelinfectie, kreeg ik onlangs het boek: “Het lichaam is perfect” van Annemarie Postma. Dit boek is een handleiding “om je natuurlijke gewicht te bereiken en je levenskracht op een serene wijze te hervinden, ondersteunen en versterken.” In het boek staan heerlijke recepten en goede tips om je lekker te voelen. Ikzelf ben niet zo het volgen van andermans vaste weekplannen. Doordat ik jaren heb geworsteld met eten, weet ik inmiddels bij welke producten ik me lekker voel. Maar ik sta er altijd voor open om nieuwe dingen uit te proberen.

Van het weekend dus een pittige avocado-komkommersoep uit het hiervoor genoemde boek gegeten.

Hungy Feelings

Benodigheden:

  • 1 komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • 2 tl citroensap
  • 2 tl verse dille
  • 1/4 kop pijnboompitten
  • 1 snufje Herbamare
  • 1 snufje gemalen chilipepers
  • 1 el omega-olie

Bereidingswijze

Schil de komkommer en avocado en snijd ze in grove stukken. Meng alle ingredienten in de blender – behalve de omega-olie – en blendeer het geheel tot een romige soep. Voeg als laatste de omega-olie toe en blendeer heel kort. Verdeel vervolgens de soep over twee kommetjes of mokken.

Bij het originele recept staat dat je het met zuurdesembrood eet, dat doen wij dus niet…

Bron: Het leven is perfect van Annemarie Postma

Ik lees net dat in omega-olie tarwekiemolie zit. Betekent dit dat er gluten in omega-olie zitten? Ik heb gelijk een email gestuurd naar een leverancier van omega-olie. Nu even wachten op antwoord.

Update: Gisteren gelijk reactie ontvangen dat de omega-olie van Okinawa glutenvrij is.

Groenteschotel uit de wok met kaas en noten

Op zoek naar lekkere glutenvrije gerechten kwam ik onderstaand recept tegen. Zeker een keertje uitproberen.

Benodigheden:

  • 200 gram peultjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 2 uien of 4 sjalotjes, in ringen
  • 3 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 gele paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in plakjes
  • 1 kleine aubergine, in blokjes
  • 1 teentje knoflook, gepeld en geperst
  • zout en vers gemalen peper
  • 1 kleine Chinese kool of paksoi, in reepjes
  • 250 gram (dikke plak) kruidenkaas, in blokjes

Bereidingswijze

Kook de peultjes in 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Verhit de helft van de olie, bak hierin de cashewnoten kort, schep ze uit de wok en laat ze uitlekken. Voeg de rest van de olie toe en roerbak hierin de uien, bleekselderij, paprika, courgette, aubergine en geperste knoflook 3 minuten. Strooi er zout en peper over.

Schep de koolreepjes erdoor en bak nog 2 minuten. Meng de noten, de kaas en de peultjes vlak voor het serveren door het gerecht. Schep de groenteschotel op borden.

Bron: Boodschappen, nr. 8 – 2007